鸡蛋，是我们平时再常吃不过得食物。从营养角度讲，也是最有营养的食物之一。它包含的营养素种类丰富且容易被人体吸收从经济角度上讲，也是我们最容易获取到的，所谓营养不贵、高性价比的好东西从烹饪角度上来说，煮鸡蛋显然是最健康的一种方式。但是，就是这个简单的“煮”，却能煮出致癌物。这到底是怎么回事呢?如何正确地煮出“好蛋”呢?今天，我们就来给大家说说这其中的道理和方法。

我们掰开煮好的鸡蛋，有时候会发现，在煮熟的蛋黄面上看到的不是如芝士一般的黄颜色，而是一层淡淡的绿色，鸡蛋蛋黄和蛋白接触面呈现灰绿色，这其实是因为鸡蛋中含有丰富的蛋白质，而蛋白质中的蛋氨酸经过长时间加热，就会产生一个硫化物，这种硫化物与蛋黄中的铁(Fe)发生化学反应，产生硫化铁和硫化亚铁。从而让蛋黄表面看起来有一层淡淡的绿色。这种变绿的鸡蛋黄，人体消化吸收起来慢，导致蛋白质在我们的肠道蓄积时间过长，不但给我们消化系统带来额外的负担，而且这种过长时间的蓄积，还会有一些致癌物质产生，比如甲酚、氨类，还有硫化氢。如果肠道内有息肉，就会促发这些息肉进一步恶变，产生肠癌。

那么，如何正确地煮鸡蛋呢?其实很简单，煮“好蛋”关键在于把握好时间的长短。经过实验，我们发现煮3分钟关火让鸡蛋在焖2分钟的鸡蛋，蛋黄凝固，灭菌效果好，吃起来口感嫩滑，而且蛋黄外没有那层淡淡的绿色(硫化铁)，不会造成肠癌的风险。

特别注意!

这里说的“煮三分钟”是指水沸腾后三分钟，而且在具体操作的时候，火候和鸡蛋的大小也是影响因素。所以，您最好是在家，用自己的炉灶实验一下，以自家的“设备”情况为准哟~

题外话

不推荐吃溏心鸡蛋。可能有朋友说了，煮鸡蛋还那么麻烦，我就吃溏心鸡蛋了，又鲜亮又好吃!但是，作为营养师，真的不推荐吃溏心鸡蛋。原因很简单:因为不熟的鸡蛋中可能会有沙门氏菌。沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，可以导致食物中毒。一旦中毒，危险来得可比癌症快多了。而且中毒严重者可以导致死亡。我国每年都有因为此种病菌中毒致死的案例。沙门氏菌怕高温加热，鸡蛋内部温度达到71摄氏度以上，简单从外观看就是让蛋清和蛋黄都熟了，就可以了。除了高温，它还怕冷，虽然它有一定的耐冷的能力，但是在4摄氏度以下冷藏保存，病菌繁殖的速度会被控制住，所以您买回来的鸡蛋一定要冷藏。最后，还要再啰嗦一下的是，接触到生鸡蛋，一定要洗手啊

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