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随着生活水平的不断提升,人们的饮食习惯也是发生了很大的变化,在以前比较贫穷的时候,大部分人都想着吃肉,而吃多肉了才发现吃肉的坏处很多,所以慢慢又改成了多吃蔬菜,不过在众多蔬菜当中,并不是每种蔬菜都受人欢迎,就比如苦瓜这种蔬菜来说,很多人因为接受不了它的苦味,根本就不敢吃它。
炒苦瓜时,只会焯水还不行,多加这一步,苦瓜清脆还不苦
然而吃过饭店里面炒的苦瓜,就会发现苦瓜并没有想象中的那么苦,所以想要苦瓜炒出来不苦,还是需要一定技巧的,可能有些人听大厨们说苦瓜炒之前最好是放到锅中进行焯水,这样就可以减少苦瓜的苦味,但我做厨师的叔叔听了,他说想要苦瓜炒出来不苦,只会焯水还不行,正确的方法应该是多加这一步,这样苦瓜炒出来清脆还不苦。
那么说到多加一步的时候,大部分人都会想到加食盐进行腌制,可叔叔说食盐的脱水能力非常强,如果提前用食盐腌制苦瓜,的确能减少水分,去除少部分的苦味,不过这也会让苦瓜失去清脆的口感,吃到嘴巴里面的口感变得软软的,所以想要苦瓜清脆还不苦的话,并不是加食盐腌制,下面小编就给大家分享下炒苦瓜的方法。
【炒苦瓜的方法】
第1步,首先把买回来的苦瓜用清水洗净,清洗掉表面的一些灰尘和农药残留物,再用刀去掉两头,从苦瓜的中间切开,挖出里面的瓜瓤,接着用刀把苦瓜切成薄厚均匀的片状,然后放到碗中,往里面加入适量的白糖,用筷子将其搅拌均匀,大概腌制20分钟。
第2步,接着往锅中倒入适量的清水,开火将其烧热,把腌制好的苦瓜用清水冲洗两遍,随后放到锅中,煮至苦瓜绿色变深,再用漏勺将其捞出沥干水分,再往锅中倒入适量的食用油,开火将其烧热,下入切好的大蒜末和辣椒炒香,把苦瓜放到锅中,大火进行翻炒,最后加入适量的食盐,鸡精进行调味即可。
以上就是炒苦瓜的方法,想要苦瓜吃起来清脆还不苦的话,只会焯水还不行,多加白糖腌制这一步,苦瓜炒出来的口感更好,主要是因为白糖比食盐的脱水能力弱,不会在去除苦味的同时,将苦瓜变得软踏踏的,白糖腌制则能保持苦瓜清脆的口感。
本文作者:阿娇的吃货美食汇(今日头条)
原文链接:http://www.toutiao.com/a6697118650047922700/
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